پای کرم دار سویل با انار

نام این پای از منطقه ای به نام سویل در اسپانیا به عاریت گرفته شده است. این پای نرم و پفی در بالا و سفت و پرتقالی در پایین و تزیین شده با دانه های انار یک دسر فصلی بسیار عالی بوده و چون از انار نیز در آن استفاده شده است انتخاب مناسبی برای هفت مغز به حساب می آید.

مواد لازم:[gap height=”10″]

• آرد ساده، برای پاشیدن در کف ظرف
• ۳۷۵ گرم خمیر شیرین مخصوص پای
• ۲ قاشق غذاخوری دانه انار، برای تزیین

مواد لازم برای روی پای:[gap height=”10″]

• ۱۷۵ میلی لیتر شیر پرچرب
• ۵۰ گرم آرد ذرت
• ۱۷۵ گرم شکر قنادی
• پوست رنده شده و آب ۳ عدد پرتقال، (حدود ۲۰۰ میلی لیتر آب پرتقال)
• ۵۰ گرم مارمالاد پرتقال (ترجیحاً با پرتغال محلی)
• ۸۵ گرم کره
• ۴ عدد زرده تخم مرغ بزرگ

مواد لازم برای کرم:[gap height=”10″]

• ۴ عدد سفیده تخم مرغ بزرگ
• ۲۰۰ گرم شکر قنادی
• ۱ قاشق چایخوری آرد ذرت

طرز تهیه:[gap height=”10″]

1. کمی آرد را روی سطح کار بپاشید. خمیر مخصوص پای به ضخامت ۲ میلیمتر را بازکنید و آن را در یک قالب پای ۲۰ سانتی متری قرار دهید. لبه های اضافه آن را جدا کرده و کف آن را با چنگال سوراخ کنید. ۳۰ دقیقه آن را در یخچال قرار دهید تا سرد شود. فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سلسیوس برای فرهای معمولی، ۱۸۰ درجه سلسیوس برای فرهای فن دار و درجه ۶ برای فرهای گازی قرار دهید. قالب پای را در سینی فر گذاشته و روی آن را با فویل بپوشانید. برای ۱۵ دقیقه آن را بپزید تا سفت و خشک شود. سپس فویل را بردارید. برای ۲۰ دقیقه دیگر اجازه دهید بپزد تا خمیر پای طلایی رنگ و بیسکویتی شود. آنگاه اجازه دهید سرد شود.[gap height=”20″]
2. شیر را در یک ماهیتابه ریخته و بجوش آورید. در یک کاسه بزرگ آرد ذرت، شکر، پوست پرتقال، آب میوه و مارمالاد را باهم مخلوط کنید. شیر گرم را به کاسه اضافه کنید و مدام هم بزنید. مخلوط را در یک ماهیتابه دیگر بریزید و با حرارت کم بپزید. دائماً هم بزنید تا بجوش آمده و غلیظ شود. ممکن است مخلوط در ابتدا گلوله گلوله به نظر برسد ولی همچنان به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود. اجاق را خاموش کنید و کره را به آن اضافه نموده و هم بزنید. سپس ۴ عدد زرده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید.[gap height=”20″]
3. برای درست کردن کرم، سفیده های تخم مرغ را در یک کاسه بزرگ به هم بزنید تا پف کند. شکر را در ۴ مرحله اضافه نمایید و پس از هر مرحله هم زدن را ادامه دهید تا دوباره پف نماید. سپس آرد ذرت را استفاده کنید.[gap height=”20″]
4. لبه های خمیر پای را با یک چاقوی دندانه دار صاف کنید. سپس مخلوط آب پرتقال را گرم کنید تا به جوش زدن بیافتد؛ در این حین گهگاه آن را هم بزنید. آنگاه آن را با قاشق درون پای بریزید و روی آن را صاف کنید. سپس کرم را با دقت روی آن ریخته و توجه کنید از آن بیرون نزند. در همین حین موادی که از لبه های پای سرریز می شود را به داخل پای برگردانید.[gap height=”20″]
5. برای ۱۵ تا ۲۰ دقیقه پای را در فر قرار دهید و بپزید تا قهوه ای طلایی کم رنگ شود. اجازه دهید برای حداقل ۱ ساعت خنک شود. آنگاه آن را از قالب خارج کنید و با دانه های انار تزیین نموده و سرو نمایید.