کاربرد زعفران در صنایع غذایی

کاربرد زعفران

زعفران خواص فوق العاده ای دارد از این رو کاربرد زعفران در صنایع غذایی و دارویی بسیار زیاد است. بدلیل فواید آنتی اکسیدانی و جوان سازی یکی از مواد اولیه لوازم آرایشی در شرکت های مختلف دنیا، زعفران است. استفاده از این طلای سرخ، در صنایع غذایی بدلیل عطر، رنگ و بوی بی نظیری که دارد، بسیار مورد استقبال واقع شده است. در این مقاله از فروشگاه اینترنتی آجیل و خشکبار هفت مغز قصد داریم راجع به کاربرد زعفران در صنایع مختلف غذایی صحبت کنیم.

فراورده های زعفران در صنایع غذایی

زعفران امروزه داخل انواع نوشابه های ( الکلی و غیرالکلی) شیر و انواع نوشیدنی ها استفاده می شود. بخاطر رنگ فوق العاده و عطر بی نظیر و طعم خاص در پخت قنادی و شیرینی پزی کاربرد دارد. در صنایع لبنی نیز از زعفران استفاده می شود. از زعفران در فراورده های گوشتی نیز استفاده می کنند.

کاربرد زعفران در صنایع غذایی (نوشیدنی ها)

امروزه یکی از کاربرد های عمده زعفران در صنایع تولید نوشابه (الکلی و غیرالکلی) می باشد. استفاده از زعفران به طور عمده در تهیه نوشابه الکلی اشتها آور است. مقادیر مورد استفاده زعفران در نوشابه های غیر الکلی سه تا هفت قسمت و نوشابه های ۲۰۰ قسمت در میلیون می باشد. زعفران در تهیه شربت های شفا بخش از جمله شربت های ساده و لیمویی استفاده می شود.

طرز تهیه شربت لیمویی زعفرانی: دو گرم پودر زعفران را در یک لیتر آب جوش به مدت نیم ساعت می گذاریم تا دم بکشد. بعد از آن دم کرده را صاف کرده و می گذاریم خنک شود. با صد گرم عسل شیرین کرده و به آن ۵۰ سی سی لیمو ترش اضافه می نماییم. از زعفران درون چای برای خوش طعم کردن آن نیز استفاده می شود.

کاربرد زعفران در صنایع غذایی (لبنی)

طلای سرخ در محصولات لبنی مانند شیر، کره، پنیر، بستنی و خامه استفاده می شود. مقدار زعفران استفاده شده در بستنی حدود سه تا هفت و نیم قسمت در میلیون است. امروزه انواع شیر و خامه و کره های طعم دار در بازار موجود است که یکی از طعم دهنده ها به آن ها زعفران است. کاربرد زعفران در صنایع غذایی مانند محصولات روغنی( روغن ها و مارگارین ها) و پودینگ ها و دسر ها و چاشنی ها مورد استفاده قرار می گیرد.

کاربرد زعفران در قنادی و شیرینی پزی

از دیگر کاربرد زعفران در صنایع غذایی برای پخت و پز و شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد. مقدار زعفران مورد استفاده در قنادی و پخت حدود ده قسمت در میلیون است. از این طلای سرخ برای عطر و طعم دادن به فراورده هایی مانند (کیک ها، نان ها، شیرینی و…) استفاده می شود. محصولات قنادی که در آن از زعفران استفاده می شود گران قیمت هستند.

کاربرد زعفران در فراورده های گوشتی

در این ایام استفاده از فراورده های گوشتی مانند سوسیس و کالباس مورد استقبال عموم قرار گرفته است. یکی از ادویه های مهم که در این نوع فراورده ها استفاده می شود زعفران است. زعفران را بیشتر برای عطر خوبش در صنایع گوشتی استفاده می کنند. کاربرد زعفران در صنایع غذایی و کنسرو های گوشتی به ویژه گوشت مرغ بکار می رود.  مقدار استفاده از زعفران در گوشت ها ۲۶۰ قسمت در میلیون است.

سخن پایانی

در حال حاضر فواید و خواص زعفران بر هیچ کس پوشیده نیست. به دلیل کاربرد فوق العاده زیاد زعفران در صنایع مختلف دارویی، غذایی و حتی صنعتی این گیاه به طلای سرخ مشهور است. کاربرد زعفران در صنایع غذایی مختلف از جمله نوشیدنی ها، صنایع لبنی، فراورده های گوشتی و قنادی و شیرینی پزی مورد استفاده است. برای خرید زعفران اصل می توانید به سایت فروشگاهی آجیل و خشکبار هفت مغز مراجعه نمایید.

برگرفته از: safparency.ir