دلمه کلم برگ

دلمه یکی از غذاهای پرطرفدار ایران می‌باشد؛ اما بیشتر با بادمجان، فلفل دلمه‌ای و برگ مو تهیه می‌شود. در این دستور برای شما طرز تهیه دلمه کلم برگ را می‌آوریم تا تنوعی ایجاد کرده باشیم.

با ما باشید تا طرز تهیه دلمه کلم‌برگ را به آموزش دهیم.

مواد لازم جهت تهیه دلمه برای ۴ نفر:

  • ۱۶۰ گرم برنج
  • ۴۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله)
  • روغن مایع سرخ‌کردنی، به مقدار لازم
  • ۱/۴ پیمانه رب گوجه‌فرنگی
  • ۲ قاشق سوپ‌خوری پیازداغ
  • ۲ قاشق سوپ‌خوری زعفران (ساییده و حل‌شده در آب جوش)
  • ۱/۲ پیمانه شکر
  • ۱/۴ پیمانه آب لیموترش
  • ۱۰۰ گرم سبزی شامل تره، جعفری، گشنیز و سیر به مقدار مساوی
  • ۱ عدد کلم‌برگ
  • ۸۰ گرم کره
  • ۱ قاشق چای‌خوری زیره
  • ۱ قاشق چای‌خوری دارچین
  • ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه
  • فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک به مقدار لازم
  • چاشنی طبق دستور داده‌شده

مواد لازم برای تهیه چاشنی :

  • ۲ قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
  • ۲ عدد گوجه‌فرنگی، خردشده
  • ۱/۳ پیمانه شکر
  • روغن مایع به مقدار لازم 
  • ۲ قاشق سوپ‌خوری آب‌لیمو
  • نمک به مقدار لازم

طرز تهیه:

  1. برنج را به مدت سه ساعت با آب و مقداری نمک خیس کنید؛ سپس هنگام پخت آب روی آن را خالی نمایید.
  2. در قابلمه‌ای مناسب مقداری آب ریخته و روی حرارت زیاد قرار دهید تا جوش آید. برنج را به مدت ۵ تا ۷ دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش بریزید تا نیم‌پز گردد؛ آنگاه آن را آبکش نمایید.
  3. گوشت را در تابه‌ای مناسب در مقداری روغن تفت دهید تا حدی که آب آن کشیده شود؛ سپس پیازداغ، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، دارچین، زعفران و زیره را به آن اضافه کرده و تفت دهید.
  4. شکر، آب‌لیمو و دو پیمانه آب را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به گوشت اضافه کنید. در پایان سبزی و برنج را نیز اضافه کرده، مواد را باهم مخلوط‌کنید و از روی حرارت بردارید.
  5. کلم‌برگ را شسته و برگ‌ها را از ریشه جدا کنید. در قابلمه مناسبی مقداری آب و نمک بریزید و روی حرارت قرار دهید. زمانی که آب جوش آمد کلم‌برگ را به مدت ۱۵ دقیقه داخل قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید تا نرم شود؛ سپس در آبکش بریزید و برگ برگ نمایید.
  6. به‌اندازه دلخواه از مخلوط تهیه‌شده در مرحله ۳ و ۴ برداشته و با رعایت سه سانتی‌متر فاصله در گوشه‌ای از کلم‌برگ قرار دهید. قسمت‌های خالی برگ را از هر طرف روی مایع دلمه آورده و آن را بپیچانید. ته قابلمه را باکمی روغن مایع چرب کرده و دو ردیف کلم‌برگ ته آن بچینید. دلمه‌ها را در قابلمه بچینید؛ طوری که سمت بسته شدن دلمه‌ها رو به کف قابلمه قرار گیرد. قابلمه را روی حرارت قرار دهید.
  7. سه پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید و یک ظرف سنگین روی دلمه‌ها قرار دهید. بگذارید با حرارت ملایم پخته شوند. پس‌ازاینکه آب آن تبخیر شد، چاشنی را اضافه کنید. اجازه دهید به مدت یک ساعت بپزند، طوری که آب آن کاملاً کشیده شده و دلمه‌ها جا بیفتند. سپس در ظرفی دلخواه قرار داده و سرو کنید.

 طرز تهیه چاشنی:

در تابه‌ای حاوی روغن رب گوجه‌فرنگی راکمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. گوجه‌فرنگی، آب‌لیمو، نمک و شکر را به آن بیفزایید. به مدت ۱ تا ۲ دقیقه تفت‌داده سپس از روی حرارت بردارید.

برچسب ها:
نظر دهید

پاسخ دهید

پشتیبانی آنلاین فروش
آجیل و خشکبار هفت مغز
Logo
بازیابی رمز عبور
مقایسه موارد
  • کل (0)
مقایسه
0