تفاوت زعفران سرگل و نگین

زعفران سرگل و نگین چه تفاوتی باهم دارند

زعفران مشهد یکی از ادویه های قدیمی و خوش رنگ و خوش عطر ایران به حساب می آید. این ادویه ی معطر به قدری با ارزش است که طلای سرخ لقب گرفته است. تقویت خلق و خو، درمان افسردگی، بهبود گردش خون و بهبود حافظه جزئی از خواص درمانی این ماده ی خوراکی ارزشمند است. در این مقاله از سایت هفت مغز قرار است به تفاوت زعفران سرگل و نگین بپردازیم.

سه دسته ی اصلی زعفران در ایران

انواع زعفران دسته، زعفران پوشال و زعفران سرگل سه دسته ی اصلی زعفران در ایران است.

زعفران دسته

اصلی ترین نوع و پایه ترین نوع زعفران که از کنار هم چیده شدن و خشک کردن تمام یک رشته زعفران(شامل کلاله و خامه) تولید می شود. بخش خامه حدود ۳ تا ۵ میلیمتر است و کلاله بستگی به کیفیت زعفران بلندتر یا کوتاه تر می شود. در زعفران دسته دو نوع چینش رشته ها بر روی هم به حالت یک سویه یا دو سویه داریم. چینش یک سویه: دراین نوع چینش کلاله ها و خامه ها ( ریشه) بر روی هم قرار می گیرند. چینش دو سویه: در چینش دوسویه کلاله ها در دو طرف و خامه در وسط قرار می گیرد، برای همین کلاله ها بهتر پیدا است. قدرت رنگ دهی زعفران دسته بین ۱۲۰ تا ۱۵۰ واحد است. به این دلیل که دسته بندی رشته های زعفران بیشتر توسط دختران انجام می شود به زعفران دسته زعفران دختر پیچ یا دسته ی دختر پیچ می گویند.

زعفران پوشال

در زعفران پوشال بخش کلاله قرمز رنگ رشته زعفران به همراه ۱ تا ۳ میلیمتر از بخش خامه زرد رنگ است. در این نوع زعفران مقدار کلاله بیشتر است، قدرت رنگ دهی بالا تری نسبت به زعفران دسته دارد. قدرت رنگ دهی زعفران پوشال حدود ۲۵۱ تا ۱۷۰ واحد است.

زعفران سرگل

برای بیان تفاوت زعفران سرگل و نگین اول باید به تعریف این دو نوع زعفران بپردازیم. زعفران سرگل از طریق الک و پاک کردن زعفران پوشال به دست می آید. در این نوع زعفران بخش خامه (ریشه) وجود ندارد و کلاله های قرمز رنگ به صورت جدا از هم می باشند، به این خاطر زعفران سرگل، زعفرانی خالص است. هنگام تبدیل زعفران پوشال به این نوع زعفران امکان شکستگی و خورد شدن کلاله زعفران وجود دارد، زعفران سرگل مقداری ریز و خورد است. به زعفران سرگل، عناوین سرقلم، سرریشه و ممتاز هم می گویند.قدرت رنگ دهی زعفران سرگل حدود ۲۱۰ تا ۲۶۰ می باشد. مصرف زاین نوع زعفران بیشتر است.

زعفران نگین و سوپر نگین

در زعفران سوپرنگین سه شاخه کلاله از هم جدا هستند و انتهای کلاله بدون خامه و ریشه می باشد. برخلاف سرگل، زعفران سوپر نگین درشت است و سرقلم های پهنی دارد. خشک کردن این نوع زعفران بسیار مهم است. در این نوع زغفران رشته ها باید بدون خم خوردگی و صاف باشند؛ همچنین این نوع از زعفران نباید دارای فرخوردگی باشد. زعفران نگین همچون زعفران سرگل و سپر نگین فاقد ریشه است اما از سرگل درشت تر و از سوپرنگین خرد تر است.

بیشترین تفاوت زعفران سرگل و نگین

همانطور که در بالا بیان شد عمده تفاوت زعفران سرگل و نگین در ظاهر آن دو است. زعفران نگین صاف و درشت ترو زعفران سرگل ریز و خردتر است. اما از نظر کیفیت و عطر و رنگ باهم تفاوتی ندارند. معمولا زعفران نگین و سوپر نگین را به کشور های مختلف آسیایی و اروپایی صادر می کنند.

سخن پایانی:

خواص درمانی زعفران در کنار عطر بسیار خوش و رنگ زیبا، از زعفران در جهان یک ماده ی خوراکی ارزشمند ساخته است. در مقاله بالا انواع زعفران و تفاوت زعفران سرگل و نگین بیان شد. اگر مایل به خرید زعفران باکیفیت هستید می توانید از سایت فروشگاهی هفت مغز خرید کنید.

منبع:/tamsisaffron.com