خشک کردن زعفران

امروزه خشک کردن زعفران به روش ها صنعتی و سنتی انجام می شود. به طور کلی گل زعفران خشک شده از نخ های پررنگ و کمرنگ تشکیل شده است که قسمت پرنگ آن رنگ طلایی و خوش رنگ ایجاد می کند و نخ کمرنگ آن وظیفه ایجاد عطر دلپذیر را دارد. بعد از چیدن به موقع طلای سرخ باید آن را آماده مرحله فرآوری کرد. فرآوری زعفران شامل کلیه مراحل بعد از برداشت است که مستقیما توسط تولیدکننده یا دیگر افراد با هدف داشتن محصول باکیفیت و مرغوب انجام می شود.  در این مقاله از سایت آجیل و خشکبار هفت مغز شما را با خشک کردن زعفران روی بخاری، خشک کن زعفران اتویی (زعفران پرسی)، زعفران خشک کن خانگی و نحوه گرفتن نم زعفران آشنا می کنیم.

رایج ترین روش های خشک کردن زعفران

برای این که شما زعفران را خشک کنید با دو روش سنتی و مکانیزه می توانید این کار را انجام دهید. شما باید با توجه به توانایی و امکانات خود یکی از روش ها را انتخاب نمایید. آمارها نشان می دهد که بیش از ۵۰ درصد از کشاورزان از روش های سنتی استفاده می کنند. البته لازم به ذکر است که در روش های خانگی باید حتما تجربه و مهارت بالای داشته باشید؛ زیرا کوچک ترین اشتباه موجب افت کیفیت محصول می شود، به عنوان مثال علت سیاه شدن زعفران در منزل این است که بیش از حد آن را به منبع دما نزدیک کنیم. تمامی این عوامل ریز در قیمت زعفران موثر است. در ادامه شما را با انواع روش ها آشنا می کنیم.

خشک کن زعفران اتویی

خشک کردن زعفران پرسی شیوه ای است که معمولا برای تولید زعفران سوپر نگین استفاده می شود و باعث تولید زعفران زیبا و باکیفیت می شود. در این روش کلاله های زعفران به صورت کاملا صاف و بدون خمیدگی و فرخوردگی تولید می شود. زعفران های صادراتی با این روش خشک می شوند. از مزایای این روش این است که برای شیوه های خشک سازی زعفران به روش سنتی و مدرن می توانید از آن استفاده کنید.

خشک کردن زعفران روی بخاری

این روش از آسان ترین شیوه هاست شما برای انجام این کار به چند سینی یا تعدادی برگه A4 نیاز دارید. شما می توانید زعفران ها روی سینی بریزید و در نزدیکی بخاری که منبع گرماست قرار دهید و بعد از گذشت چند ساعت طلای سرخ خشک شده است. البته لازم به ذکر است که دمای اتاق باید ۷۰ درجه باشد و تهویه مناسب نیز داشته باشد. در ضمن شما می توانید برگه A4 را روی بخاری قرار دهید و سپس بخاری را در کمترین میزان شعله قرار دهید؛ یک شب تا صبح برای خشک شدن زعفران ها کافیست.

استفاده از دستگاه زعفران خشک کن خانگی

این نوع دستگاه ها با توجه به جریان هوای گرم عمل کرده و استفاده از این روش موجب تسریع در فرایند خشک کردن زعفران، کاهش آلودگی، کپک زدن و فاسد شدن کلاله های زعفران نسبت به روش سنتی می باشد. این دستگاه ها شامل اجزای فن، ترموستات برای کنترل دما، هیتر برقی، رطوبت سنج، محفظه نگهداری کلاله های زعفران و صفحه نمایشگر دما و رطوبت می باشد. این روش دارای مزایای زیر است:

1. میزان حجم خروجی بالا
2. سرعت بالا در خشک کردن
3. امکان کاربرد سیستم های کنترلی با هدف کاهش خطا
4. میزان استهلاک پایین
5. امکان کاربرد برای سایر محصولات
6. امکان کنترل میزان رطوبت و حرارت

روش سنتی خشک کردن زعفران

در این تکنیک زعفران ها را دسته بندی کرده و در داخل سبد یا ظرف های مشابه که دارای سوراخ های ریز است، قرار می دهند و روی آن را با پارچه نازک می پوشند. سپس آن ها را در اتاقی با درجه حرارت مناسب قرار داده یا این که آن ها را از سقف آویزان می کنند و هر چند روز یک بار دسته های زعفران را بر می گردانند. برای تسریع در فرایند خشک شدن، می توانید ظروف را روزی چند ساعت در سایه قرار دهید. به طور کلی روش های سنتی دارای معایبی است که شامل موارد زیر است:

• افت کیفی محصول
• طولانی بودن مدت زمان خشک کردن
• تیره شدن زعفران ها
• بالا بودن میزان رطوبت
• افزایش امکان کپک زدگی
• افزایش امکان آلودگی به انواع میکروب ها
• افزایش امکان آلوده شدن به مواد خارجی

سایر روش های خشک کردن و گرفتن نم زعفران

با توجه به این که مرحله خشک سازی طلای سرخ مهم ترین مرحله موثر بر کیفیت نهایی محصول است، روش های دیگری نیز در مقیاس صنعتی و در مزارع زعفران استفاده می شود. البته لازم به ذکر است که در تمامی روش های رعایت نکات بهداشتی حائز اهمیت است. این روش ها شامل روش اسپانیایی (روش الک و هیتر)، آون الکتریکی، مایکرویو، خشک کن خورشیدی، خشک کننده انتقال هوا، خشک کننده های تحت خلا و خشک کن انجمادی می باشد. تمامی این تکنیک ها به دلیل تسریع فرایند خشک کردن، کیفیت بالای زعفران به دست آمده و کاهش آلودگی میکروبی فوق العاده می باشد.

در این مطلب شما را با خشک کردن زعفران روی بخاری، زعفران پرسی (خشک کن زعفران اتویی) و زعفران خشک کن خانگی آشنا کردیم. در صورتی که قصد خرید زعفران باکیفیت را دارید به سایت آجیل و خشکبار هفت مغز مراجعه کنید.