ته ‌چین آلو اسفناج و مرغ

ته چین یکی از غذاهای لوکس و بی‌نظیر ایرانی می‌باشد. ته‌چین‌ها معمولاً با مرغ و گوشت تهیه می‌شوند و طرفداران فراوانی نیز دارند. در این دستور برای شما دستور تهیه ته‌چینی را آماده کرده‌ایم که علاوه بر مرغ در آن از آلو و اسفناج نیز استفاده‌شده است.

مواد لازم برای ۵ نفر:

• ۴ پیمانه برنج
• ۲۰۰ گرم مرغ
• ۷۰۰ گرم اسفناج خردشده
• ۱ عدد پیاز
• ۷ عدد آلوبخارا
• ۴ عدد تخم‌مرغ
• ۱ پیمانه ماست
• یک‌چهارم فنجان زعفران دم‌کرده
• ۱۵۰ گرم کره
• ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع
• نمک و فلفل سیاه به میزان لازم

طرز تهیه:

1. برنج را خیس کرده و هم‌زمان مرغ را با پیاز بپزید.
2. اسفناج‌ها را روی حرارت بگذارید تا آب آن کشیده شود و بعد با روغن مایع سرخ نمایید.
3. تخم‌مرغ‌ها را در یک‌کاسه بزرگ به‌خوبی با چنگال بزنید تا سفیده و زرده آن باهم مخلوط شوند.
4. نمک، فلفل سیاه، زعفران و کره آب‌شده را به آن اضافه کنید؛ آنگاه ماست را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط‌کنید تا یکدست شود.
5. آلوها را از پیش خیس کرده، گوشت آن را از هسته جدا و کنار بگذارید.
6. استخوان‌های مرغ پخته را جدا کرده و گوشت آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
7. برنج را آبکش نموده، به سه قسمت مساوی تقسیم کرده و کنار بگذارید.
8. سس ماست و تخم‌مرغ را به سه قسمت تقسیم کرده یک قسمت را با مرغ خردشده و قسمت دوم را با برنج آبکش شده مخلوط نموده و قسمت سوم را کنار بگذارید.
9. ظرف پیرکس یا تفلون را چرب نموده، یک قسمت از برنج آغشته به سس را در آن ریخته و سطح آن را صاف کنید. برنج را با پشت قاشق فشار دهید تا به هم بچسبد. روی آن اسفناج ریخته و مجدداً صاف نمایید. روی اسفناج آلوها را بریزید و قسمت دیگر برنج را روی آن ریخته تا آلو و اسفناج را بپوشاند.
10. سپس مرغ‌ها را روی برنج ریخته و مرتب کنید. در مرحله آخر باقی‌مانده برنج را روی مرغ‌ها ریخته و با پشت قاشق آن را فشار دهید تا صاف شود. قسمت سوم سس را دور ظرف روی برنج بریزید.
11. روی ظرف را با فویل پوشانده و چند سوراخ روی فویل به وجود آورید. آنگاه ظرف را در طبقه وسط فری که از پیش با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم شده به مدت یک تا یک و نیم ساعت بگذارید تا برنج طلایی شود. درنهایت ته‌چین را از ظرف درآورده در یک سینی برگردانید و با یک چاقوی تیز برش دهید.