تاریخچه سحرخیز به گذشته‌های دور و تقریبا سه نسل گذشته برمی‌گردد. کسب و کار سحرخیز توسط حاج محمد سحرخیز بین سال‌های ۱۳۱۱ تا ۱۳۴۲ در شهر مشهد پایه‌گذاری شده است. در آن دوران حاج محمد سحرخیز در شهر مشهد  عطاری خود را تاسیس می‌کند. ایشان به حاجی عطار معروف بوده و نزد مردم از محبوبیت و احترام فوق‌العاده‌ای برخوردار بوده‌اند.

حاج محمد سحرخیز در سال ۱۲۸۵ خورشیدی در شهر مشهد و در محله سرشور به دنیا آمد. سال تولد ایشان همزمان با جنبش مشروطه بود. ایشان پس از اینکه از آب و گل در می‌آیند به همراه برادرشان حاج جواد تصمیم می‌گیرند که عطاری کوچکی در محله سرشور راه‌اندازی کنند.

در اواخر دوران قاجار و اوایل دوره پهلوی اول و همزمان با توسعه شهر مشهد، حاج محمد و حاج جواد تصمیم گرفتند برای رشد و توسعه کسب و کارشان، عطاری را به خیابان ارگ منتقل ‌کنند. در سال ۱۳۱۱ حاج محمد سحرخیز که حالا نزد مردم از اعتماد قابل‌توجهی برخوردار بود از برادرش جدا شده و به‌صورت مستقل فروشگاه شعبه ارگ سحرخیز را در خیابان خسروی راه اندازی می‌کند. جالب است بدانید که این فروشگاه پس از ۸۶ سال همچنان فعال است و جزئی از تاریخچه سحرخیز به حساب می‌آید. حاج محمد سحرخیز پس از سال‌ها فعالیت در تاریخ ۱۰ ام اردیبهشت سال ۱۳۴۲ دارفانی را وداع می‌گوید.

پس از فوت ایشان نوبت به نسل دوم خانواده سحرخیز می‌رسد. حاج حسین سحرخیز به همراه حاج تقی کار پدر را ادامه می‌دهند. سعی ایشان بر این بود که به خوبی کار پدر را ادامه دهند و نام سحرخیز را ماندگار سازند. آنچه توسط پدر و عمو‌ی ایشان شروع شده‌ بود و بارزترین نمادش نیز فروش خوب و مشتری‌مداری بود ادامه پیدا کرد و در پرتو همین نگاه توسعه یافت.

خانواده سحرخیز خانواده پر جمعیتی بود و حاج حسین پسر بزرگ خانواده بود. حاج حسین در سال ۱۳۱۹ و در همان محله سرشور مشهد به دنیا می‌آید. حاج تقی نیز در هنگام سفر پدر و مادر به عتبات عالیات در سال ۱۳۲۴ در کاظمین متولد شدند. دوران کودکی و نوجوانی‌ ایشان در همان محله سرشور مشهد و در کوچه حاج جواد که به نام عموی‌شان نام‌گذاری شده بود را گذراندند. در سال‌های نوجوانی و در تعطیلات تابستان دو برادر به همراه هم به پدر در کار عطاری کمک می‌کردند.

اواسط دهه ۳۰ حاج ‌محمد بیمار می‌شود و برای معالجه قلب به تهران می‌آیند؛ ولی نهایتا در اردیبهشت ۱۳۴۲ پدر خانواده را تنها می‌گذارد و به سفری بی‌بازگشت می‌رود. پس از فوت پدر در سال ۱۳۴۲ دو برادر رسما وارد کسب و کار می‌شوند و از آن زمان چراغ کسب و کار را روشن نگه می‌دارند.

سرنوشت این‌گونه رقم خورده بود که هر دو برادر همراه با هم این کار را پیش ببرند. روز اول دو برادر به هم دست مردانه ای می‌دهند که هنوز هم پس از این همه سال، از آن باشور و حرارت یاد می‌کند. تقسیم کار نیز به گونه‌ای بود که کارهای داخل فروشگاه و حساب . کتاب‌ها با حاج تقی و کارهای مربوط به خرید بیرون نیز با ایشان باشد.

با شروع دهه ۵۰ شرایط کم‌کم متفاوت می‌شود. این دوره را شاید بتوان سرنوشت‌سازترین دوران برند سحرخیز دانست. از اوایل این دهه وضع معیشتی مردم بهتر شده و شرایط برای سفر به مشهد نیز مهیاتر می‌شود. از آن پس بود که دیگر نام سحرخیز تنها به مشهد تعلق نداشت. در آن سال‌ها سحرخیز علاوه ‌بر فروش اجناس ایرانی و سنتی، جنس‌های خارجی هم می‌فروخت و برخی از هتل‌های معتبر مشهد همچون هتل هما، اقلام مورد نیاز خود را از ایشان تامین می‌کردند.

نگاه سحرخیز از همان ابتدا مبتنی بر نوآوری و خلاقیت در تولید و بسته‌بندی بود؛ بنابراین در سال ۱۳۵۴ بسته‌بندی خود را برای اولین بار به کیسه‌های پلاستیکی تغییر می‌دهند. در دهه ۶۰ نیز بسته‌بندی کریستالی را باب می‌کنند که تحسین خریداران را بر می‌انگیزد.

حاج حسین به همراه حاج تقی کار را تا سال ۱۳۸۰ در قالب فروشگاه سحرخیز ادامه می‌دهند و پس از آن شرکت کشاورزی تولیدی زعفران سحرخیز را تاسیس می‌کنند. در سال ۱۳۸۱ نیروی انسانی سحرخیز از ۱۰ نفر به ۱۰۰ نفر افزایش پیدا می‌کند و سبد محصولات شرکت نیز بیشتر شده و محصولاتی مانند چای زعفرانی، محصولات پودری زعفران و برخی خشکبار نیز به تولید ایشان اضافه می‌شود. در سال ۱۳۸۴  فاز اول مجتمع کشاورزی زعفران سحرخیز را در شهرک صنعتی طوس و در سال ۱۳۸۶ فاز دوم همین مجتمع را احداث می‌نمایند. در سال ۱۳۸۸ ساخت و راه‌اندازی بزرگ‌ترین واحد بهداشتی تولید و کنترل کیفیت نبات شروع می‌شود و در سال ۱۳۹۲ نیز از مجمتع تولیدی بینالود واقع در شهرک صنعتی بینالود بهره‌برداری می‌نمایند. در زمینه صادرات نیز از آنجا که به کشور ژاپن زعفران صادر می‌کند، برند شناخته شده ای در جهان می‌باشد؛ زیرا استانداردهای سختگیرانه ژاپن در خصوص مواد غذایی در جهان شناخته شده است.

در حال حاضر نیز نسل سوم خانواده سحرخیز در کنار پدران خود ادامه دهنده راه ایشان شده و  مجموعه سحرخیز را همچون گذشته در مسیر بالندگی و افتخار پیش می‌برند.

رمز موفقیت سحرخیر از زبان حاج حسین سحرخیر اول سلامت کاری و صداقت،‌ دوم انتقادپذیری و سوم رفتار مناسب و مشتری‌مداری است.