گردو مانند سایر آجیلهای درختی باید به درستی فرآوری و ذخیره شود. ذخیره نامناسب گردو باعث میشود که گردو در معرض حمله حشرات و کپکهای قرارگیرد. کپکها موجب تولید آفلاتوکسین میشوند. آفلاتوکسین یک ماده سرطانزای قوی میباشد. درصورت آلودگی به آفلاتوکسین یک دسته گردوی آلوده باید کاملاً منهدم شود.
دمای مناسب برای طولانیترین زمان نگهداری گردو ۰ تا ۳ درجه سانتیگراد با رطوبت پایین برای ذخیره سازی صنعتی و خانگی است. با این حال چنین فناوریهای برودتی در کشورهای در حال توسعه که گردو در آنها به مقداری زیاد تولید میشود، در دسترس نیستند. در این کشورها بهتر است گردو در دمایی کمتر از ۲۵ درجه سانتیگراد و با رطوبت پایین ذخیره شود. دمای بالای ۳۰ درجه سانتیگراد و رطوبت بالای ۷۰ درصد میتواند منجر به از بین رفتن سریع و فساد گردو شود. در رطوبت بالای ۷۵ درصد، قارچها که عامل تولید آفلاتوکسین هستند، میتوانند تشکیل شوند.
برای آشنایی کامل با نحوه نگهداری گردو اینجا کلیک کنید.
دیدگاهتان را بنویسید