پسته تازه بهتر است یا خشک؟
پسته تازه بهتر است یا خشک ؟ همه ما به اندازه کافی در خصوص خواص پسته شنیده‌ایم. سخن گفتن از خواص پسته مثنوی هفتاد من است؛ ولی آیا پاسخ این سوال را نیز می‌دانید که پسته تازه بهتر است یا خشک؟ در این نوشته از سایت هفت مغز پس از مروری کوتاه بر خواص پسته به این سوال پاسخ خواهیم داد.
خواص پسته تر و تازه
پسته دارای انواع مواد مغذی مانند ویتامین ب ۶، تیامین، پتاسیم، مس، منیزیم و آهن است. همچنین حاوی چربی‌های سالم غیراشباع بوده و فاقد چربی ترانس و کلسترول می‌باشد. پسته به‌عنوان یک ماده غذایی کاهنده کلسترول به حساب می‌آید. یک رژیم غذایی سالم همراه با دو وعده پسته در روز سطح کلسترول بد را کاهش می‌دهد. رژیم غذایی سالمی که پسته ۱۰ درصد از کل کالری آن را تشکیل می‌دهد، کلسترول بد را ۹ درصد کاهش خواهد داد. این درحالی است که مصرف بیشتر این آجیل (دو وعده در روز) به کاهش ۱۲ درصدی کلسترول بد می‌انجامد. کلسترول بد بالا یکی از عوامل اصلی بیماری‌های قلبی عروقی است. کاهش سطح کلسترول بد می‌تواند خطر ایجاد مشکلات جدی برای قلب را کاهش دهد.
شاید تعجب کنید اگر بشنوید که مصرف پسته می‌تواند منجر به کاهش وزن شود. پسته به دلیل دارا بودن چربی‌های خوب، فیبر و پروتئین می‌تواند تمایل به خوردن غذا را کاهش دهد. کسانی که پسته را جایگزین خوراکی‌هایی مانند آب‌نبات‌ها، محصولات لبنی، ذرت بوداده و چیپس سیب‌زمینی می‌کنند، نه تنها دچار اضافه‌وزن نخواهند شد بلکه کلسترول کل آن‌ها نیز کاهش خواهد یافت. البته این موضوع به رژیم غذایی روزانه ایشان نیز بستگی دارد.
خواص پسته تازه در طب سنتی
پسته حاوی مقدار قابل‌توجهی از کاروتنوئیدهای شناخته‌شده است. رژیم‌های غذایی حاوی کاروتنوئید‌ها با کاهش خطر ابتلا به بیماری‌ها، به‌ویژه تعدادی از سرطان‌ها و بیماری‌های چشم، منجر به سلامتی بیشتر می‌شوند. لوتئین و زیگزانتین تنها کاروتنوئیدهای موجود در شبکیه و عدسی چشم هستند و رژیم‌های غذایی سرشار از آن‌ها می‌توانند به کاهش ابتلا به برخی بیماری‌های چشم و آب‌مروارید کمک کنند.
همچنین پسته اثر مثبتی روی توان جنسی مردان دارد. مردانی که برای مدت سه هفته ۱۰۰ گرم پسته در وعده ناهار خود مصرف کنند؛ به‌نحوی‌که پسته ۲۰ درصد کالری روزانه آن‌ها را تشکیل دهد بهبود قابل‌توجهی در اختلال نعوظ و همچنین سطح چربی خون‌شان خواهند داشت.
اگرچه به نظر نمی‌رسد که پسته بر کنترل قند خون تأثیرگذار باشد، تأثیر مثبتی روی کلسترول، نسبت‌های کلسترول خوب به بد و تری گلیسیرید‌ها دارد. چون دیابت خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و سکته مغزی را افزایش می‌دهد، خوردن پسته به‌طور منظم به‌عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم می‌تواند به دفع مسائل جدی برای قلب کمک کند.
پسته تازه بهتر است یا خشک؟
اساسا هیچ آجیلی بیش از یکی دو ماه به صورت تازه در دسترس نیست، ولی خوشبختانه خشک‌شده آن‌ها برای مدت زیادی قابل نگهداری می‌باشد. شما می‌توانید، البته اگر دوست دارید، هر آجیلی را در فصل خودش به صورت تازه مصرف کنید؛ ولی از مصرف آن‌ها در زمان‌های دیگر به خودتان نگرانی راه ندهید. آجیل‌ها حاوی مواد مغذی زیادی هستند و مصرف آن‌ها برای سلامتی خواص بی‌شماری دارد. این که آجیل را تازه مصرف کنیم یا خشک شده چندان اهمیتی ندارد و تنها به ذائقه شما باز می‌گردد.
مضرات پسته خام
توجه به این نکته ضروری است که آجیل‌ها باید در شرایط مناسب نگهداری شوند. آجیل‌ها و به طور خاص پسته، اگر در شرایط مناسب نگهداری نشوند مستعد ایجاد عوامل بیماری‌زا می‌باشند.
سالمونلا (Salmonellosis) یک باکتری مضر است و این امکان که در پسته وجود داشته باشد محتمل است. این باکتری برای انسان خطرناک است. معمولاً سالمونلا در پسته‌هایی که برشته نشده‌اند دیده می‌شود. این باکتری تأثیر نامطلوبی روی نوزادان و افراد مسن به دلیل ضعف سیستم ایمنی‌شان دارد و می‌تواند منجر به تب، اسهال و مشکلات دیگر شود.
تفت دادن پسته یک روش مناسب برای مقابله با این باکتری‌ها است. اگرچه تفت دادن در دمای بالا و مدت طولانی نیز می‌تواند منجر به تولید اکریل‌آمید شود. اکریل‌آمید نیز می‌تواند سبب رشد سلول‌های سرطانی در بدن انسان گردد.
عوارض مصرف پسته خام
بیشتر تاکید منابع اینترنتی بر روی خواص یک خوراکی متمرکز می‌شوند و این درحالی است که ممکن است به موازات مزایایی که یک خوراکی برای ما دارد، دارای مضرات خطرناکی نیز باشد. پسته تازه نیز از این موضوع مستثنی نیست.
علیرضا ارزانی ممقانی، رئیس اتحادیه خشکبار مشهد در گفتگو با نسیم چنین می‌گوید؛ روش فروش و مصرف پسته تازه در کشور ما بسیار غلط بوده و به جرأت می‌گویم که مصرف آن سرطان‌زا است. ایشان از مردم می‌خواهند که پسته تازه را اصلا مصرف نکنند یا مصرف آن را به حداقل برسانند. ایشان ادامه می‌دهند، پوست پسته‌ای که از درخت چیده می‌شود باید تا ۲۴ ساعت بعد از چیدن پسته از آن جدا شود، در غیر این صورت منبعی برای پرورش قارچ‌های سرطان‌زای غیرقابل مشاهده خواهند بود. متأسفانه گاهی حتی تا یک هفته طول می‌کشد تا پسته تازه از باغ به میدان‌های تره بار برسد! ایشان تصریح می‌کند، حداقل اگر کسی پسته تازه تهیه کرد، پوست تازه آن را به محض خرید در خانه جدا کرده، پسته‌ها را زیر آب شسته و بعد آن را روی دستمالی خشک و آنگاه مصرف کند.
با توجه به نظر ایشان بهتر است درمصرف پسته تازه دقت شود تا منجر به مشکلات جبران ناپذیری برای ما نشود.
خطر وجود افلاتوکسین در پسته
افلاتوکسین نیز یکی دیگر از خطرات جانبی استفاده از آجیل‌ها می‌باشد. این ماده برای سلامتی بسیار خطرناک بوده و در کشورهای توسعه یافته مقدار آن در مواد غذایی نباید از حدی بیشتر باشد. افلاتوکسین ناشی از کپک‌هایی مانند Aspergillus flavus و Aspergillus parasiticus است. این آلودگی می‌تواند از خاک، ذخیره نامناسب و گسترش آفات ایجاد شود. خوردن پسته آلوده به کپک و آفلاتوکسین خطرناک است. آلودگی به آفلاتوکسین، به ویژه در محیط های گرم و مرطوب، یک خطر جدی به حساب می‌آید.
خرید پسته از سایت هفت مغز
نگرانی نباشید! اگر آجیل و خشکبار را از فروشگاه‌های معتبر خریداری کنید جای هیچگونه نگرانی نیست. بیشتر مشکلاتی از این دست هنگام نگهداری و فرآوری پسته ایجاد می‌شود. آجیل فروشی‌های معتبری مانند فروشگاه آجیل و خشکبار هفت مغز کوچکترین ریسکی را هنگام خرید، نگهداری و فرآوری محصولات خود مرتکب نمی‌شوند. امیدواریم به پاسخ سوال خود مبنی بر پسته تازه بهتر است یا خشک؟ رسیده باشید. کارشناسان ما آماده پاسخگویی به شما درخصوص ابهامات و سوالات احتمالی شما خواهند بود.
این نوشته تالیف ترجمه‌ای از سایت Draxe می‌باشد.
